Πολλοί πιστεύουν ότι ο καφές πήρε το όνομά του από την περιοχή Kaffa της Αιθιοπίας. Εδώ ο καφές χρησιμοποιήθηκε ως τροφή από περιπλανώμενους εμπόρους στα ταξίδια τους. Οι κόκκοι καβουρδίζονταν και στη συνέχεια γίνονταν σκόνη, στην οποία πρόσθεταν βούτυρο. Ακόμη και σήμερα η Αιθιοπία επεξεργάζεται τον καφέ με τον αρχαιότερο γνωστό τρόπο (φυσική - ξηρή επεξεργασία), θέτοντας ποιοτικά πολύ ψηλά τον πήχη, και κρατάει τα ηνία της εξαγωγής καφέ στην Αφρική.

Οι κόκκοι καφέ της περιοχής είναι συνήθως μεσαίου μεγέθους με χαρακτηριστικό στρογγυλό σχήμα και έντονα πρασινωπό χρώμα. Ο καφές της Yirgacheffe θεωρείται ένας πλούσιος γκουρμέ καφές. Ισορροπημένος, απαλός, με λεπτό σώμα, γλυκιά οξύτητα με πινελιές μπαχαρικών και χαρακτηριστικές νότες λουλουδιών και φρούτων. Έντονη επίγευση μαύρης σοκολάτας που διαρκεί.